Para preparar nuestra masa de croquetas, necesitaremos picar una cebolla finita que añadiremos en una sartén, a la que previamente habremos añadido el aceite y la mantequilla.
Añadimos sal y pimienta, y doramos la cebolla a fuego no grandemente fuerte hasta que quede transparente y pochada. Añadimos la harina y la doramos para que pierda su sabor y quede cocinada completamente, durante más o menos unos 2 minutos.

Para que nuestra masa de croquetas quede sin grumos añadiremos la leche templada, esto hará que la mezcla sea homogenea y suave al paladar. Si añadimos la leche fría la harina se hará grumos y el sabor de nuestra masa de croquetas no será el mismo al no mezclarse bien los ingredientes (de todas formas si te quedan grumos, puedes triturar la masa con la batidora).
A fuego medio-bajo dejaremos que nuestra masa de croquetas espese poco a poco, y este sería el momento de añadir el ingrediente que deseemos (salchichón, jamón, huevo duro, etc) y dejar al fuego hasta que coja la consistencia deseada. Luego, antes de efectuar las croquetas la dejaríamos enfriar (ojo, espesará muchísimo). Dependiendo el uso que queramos darle a nuestra masa de croquetas la textura será msa o menos densa.
Si queremos hacer croquetas la masa de croquetas deberá tenerse al fuego hasta que se despegue fácilmente de la sartén, pero si la queremos para napar y hornear carnes o pescados, puedes dejar más líquida. Foto orientativa: jlastras
Nota del autor
La masa de croqueta admite tantos ingredientes como queramos combinar; taquitos huevo duro-jamon cocido, jamón, queso, zanahorias y calabacín...
Y todos los sabores deseados.
Nuestra masa de croquetas puede utilizarse para gratinar sobre verduras, carnes y hasta pescados, si quieres darle otros usos.