Quitarle la primera capa a las varitas de surimi, la cual servirá para forrar el molde. Revestir el molde con el papel film.
Procesar el resto de las varitas, la carne de lenguado cortada en trozos y la mitad de los calamaretis. Incorporar la crema líquida, las claras, la sal, la pimienta negra molida, el pistacho, el resto de los calamaretis y mezclar todo por unos segundos.Forrar el molde con el papel film, dejando un excedente hacia afuera. Revestir con la
piel de las varitas, dejando la parte roja hacia afuera. Rellenar con la pasta hecha anteriormente y tapar con el papel film que sobresael. Cocinar en horno a 160°C en tanto que 45 minutos a baño María, al cual se deberá agregar un papel madera en el fondo para que el agua no hierva. Desmoldar una vez frío.


La salsa: Colocar todos los ingredientes en la licuadora hasta que se forme una salsa (aproximadamente 3 minutos).